{"id":624,"date":"2016-11-14T10:53:35","date_gmt":"2016-11-14T09:53:35","guid":{"rendered":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/?page_id=624"},"modified":"2018-01-23T17:14:21","modified_gmt":"2018-01-23T16:14:21","slug":"histoire-mozzarella","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/histoire-mozzarella\/","title":{"rendered":"Histoire de la mozzarella"},"content":{"rendered":"\t
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MOZZARELLA<\/strong><\/h3>\n

Pourquoi DOP?<\/h4>\n

La Mozzarella di Bufala Campana DOP (Mozzarella de Bufflonne de la r\u00e9gion de Campanie) a des crit\u00e8res de production qui ob\u00e9issent au r\u00e8glement mis au point par le Consortium pour la Sauvegarde constitu\u00e9 en 1981 qui est le seul organisme reconnu par le Minist\u00e8re des Politiques Agricoles Alimentaires et Foresti\u00e8res pour la sauvegarde, la vigilance, la valorisation et la promotion de la Mozzarella de Bufflonne DOP de la Campanie.<\/p>\n

Le label DOP garantit un mode de production, une m\u00e9thode traditionnelle de transformation \u00e0 partir de lait de bufflonne ne pouvant provenir que d\u2019une aire g\u00e9ographique d\u00e9termin\u00e9e, entre autres les cinq provinces italiennes suivantes (Caserta, Salerno, Lazio, Napoli Foggia), selon un savoir-faire reconnu et constat\u00e9.<\/p>\n

Le r\u00e8glement de production pr\u00e9voit uniquement l\u2019utilisation de lait entier de bufflonne, mis \u00e0 part le sel et la pr\u00e9sure.<\/p>\n

Il en faut environ 4 litres pour obtenir 1 kg de mozzarella.<\/p>\n

C\u2019est la raison pour laquelle le produit est soumis \u00e0 de nombreux contr\u00f4les, \u00e0 partir de l\u2019\u00e9levage de la bufflonne jusqu\u2019au moment de la vente au consommateur. En effet, seules les laiteries qui passent le processus ardu de certification peuvent obtenir la certification DOP (D\u00e9nomination d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e).<\/p>\n

Quelle est son histoire ?<\/h4>\n

Le terme \u00abmozzarella\u00bb d\u00e9rive du verbe \u00ab mozzare \u00bb, qui d\u00e9crit la coupe manuelle de la p\u00e2te fil\u00e9e effectu\u00e9e avec l\u2019index et le pouce.<\/p>\n

Les premiers documents historiques sur le terme \u00ab mozzarella \u00bb remontent au XII si\u00e8cle, ils attestent que les moines du monast\u00e8re de San Lorenzo in Capua avaient l\u2019habitude d\u2019offrir aux p\u00e8lerins un fromage nomm\u00e9 \u00ab mozza \u00bb ou \u00ab provatura \u00bb (s\u2019il \u00e9tait fum\u00e9), accompagn\u00e9 d\u2019un morceau de pain.<\/p>\n

Les mozzarelles deviendront un produit de grande consommation seulement vers la fin du XVIIIe si\u00e8cle, notamment gr\u00e2ce \u00e0 la mise en place par la dynastie des Bourbons d\u2019un important \u00e9levage de bufflonnes comportant une fromagerie exp\u00e9rimentale pour la transformation du lait lui-m\u00eame, sur le site de la Reggia di Carditello, le palais royal de la province de Caserte de la dynastie espagnole.<\/p>\n

\"production<\/p>\n

BURRATA<\/strong><\/h3>\n

La burrata qu\u2019est-ce que c\u2019est ? Quelles sont ses origines ?<\/h4>\n

Invent\u00e9e au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle dans la campagne au nord de Bari, dans les Pouilles, la burrata est vite devenue une tradition fromag\u00e8re de toute l\u2019Italie du Sud.<\/p>\n

La l\u00e9gende raconte qu’un certain fromager Bianchini (qui n’existe plus) a eu l’id\u00e9e d’utiliser les restes de morceaux de mozzarella en les m\u00e9langeant avec de la cr\u00e8me.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, c\u2019est sa terre natale des Pouilles qui reste en t\u00eate pour la qualit\u00e9, en commen\u00e7ant par les soins apport\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation des vaches, souvent enrichie avec du son et du fourrage pour ajouter encore plus de saveur \u00e0 la viande et au lait.<\/p>\n

C\u2019est un fromage frais \u00e0 base de lait de vache qui se compose de p\u00e2te fil\u00e9e \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, comme celle de la mozzarella, de stracciatella \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, c\u2019est-\u00e0-dire de petits morceaux de mozzarella \u00ab stracciati\u00bb d\u00e9chir\u00e9s, et de cr\u00e8me ; lorsqu’on la coupe, l’onctuosit\u00e9 est de rigueur.<\/p>\n

Une enveloppe de pate fil\u00e9e avec un c\u0153ur cr\u00e9meux : un vrai concentr\u00e9 de bonheur dans l\u2019assiette !<\/strong><\/p>\n

\"production<\/p>\n\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":625,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/624"}],"collection":[{"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=624"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":712,"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/624\/revisions\/712"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/625"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/delgaudiogourmet.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}