Recette burrata à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes :

4 burrata à la ciboulette
600g de tomates mûres mais fermes pour la gelée
Tomates anciennes de différentes variétés
2 feuilles de gélatine
Huile d’olive, quelques brins de ciboulette, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation de la gelée :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsqu’elles sont ramollies, au bout de 5 mn environ, égouttez-les et faites-les fondre sur feu doux ou dans un four à micro-ondes, avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Préparation :

Rincez les tomates, épongez-les et mixez-les. Filtrez le jus obtenu. Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Salez. Filtrez la préparation au-dessus de quatre assiettes, puis réservez au réfrigérateur 2 ou 3 h.

Rincez les tomates anciennes, coupez-les en tranches et déposez-les sur la gelée de tomates en laissant la place pour la burrata au milieu.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de ciboulette ciselée.

La fraîcheur des tomates, la douceur de la burrata et le parfum de la ciboulette font de cette entrée toute simple un vrai plaisir d’été !